ประวัติการจัดตั้ง ที่ตั้ง เนื้อที่
          วิทยาลัยการอาชีพสอยดาว ประกาศจัดตั้งขึ้น เมื่อวันพุธที่ 18 มิถุนายน 2540 ตั้งอยู่เลขที่ 112   หมู่ 4 ตำบลทรายขาว อำเภอสอยดาว จังหวัดจันทบุรี มีเนื้อที่รวม 64 ไร่ 1 งาน 86 ตารางวา เป็นที่ดินสาธารณะประโยชน์ ได้รับการอนุมัติใช้ที่ดิน โดยกระทรวงมหาดไทยตามหนังสือ ที่มท.0718/9559 ลงวันที่ 25 มิถุนายน 2540 โดยมี นายสมหวัง สุขจิตร เป็นผู้ประสานงานการจัดตั้งวิทยาลัย
การดำเนินงานในปัจจุบัน ระดับการศึกษา และสาขาวิชาที่เปิดสอน
          ปัจจุบันวิทยาลัยการอาชีพสอยดาว เปิดทำการสอนระดับ ประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) และหลักสูตรวิชาชีพระยะสั้นหลากหลาย ประเภทวิชาที่เปิดทำการสอน ประกอบด้วย
          1. หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) ประเภทวิชาช่างอุตสาหกรรม
                   1.1 สาขาวิชาช่างยนต์
                   1.2 สาขาวิชาช่างไฟฟ้ากำลัง
          2. หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) ประเภทวิชาพาณิชยกรรม
                   2.1 สาขาวิชาพณิชยการ กลุ่มวิชาการบัญชี กลุ่มวิชาคอมพิวเตอร์ธุรกิจ
          3. ประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.)
                   3.1 ประเภทวิชาบริหารธุรกิจ สาขาวิชาคอมพิวเตอร์ธุรกิจ  สาขาวิชาการบัญชี                             
                   3.2 ประเภทวิชาช่างอุตสาหกรรม สาขาวิชาช่างยนต์  สาขาวิชาช่างไฟฟ้ากำลัง
          4. หลักสูตรวิชาชีพระยะสั้น ประเภทวิชาพาณิชยกรรม วิชาช่างอุตสาหกรรม ศิลปกรรม คหกรรม
          5. หลักสูตรเทียบโอนความรู้และประสบการณ์
วิสัยทัศน์ และ ปรัชญาของวิทยาลัยการอาชีพสอยดาว    
          วิสัยทัศน์ของวิทยาลัย คือ มุ่งให้เป็นวิทยาลัยของชุมชน เป็นศูนย์กลางของการศึกษาวิชาชีพจัดการศึกษา เพื่อให้ผู้สำเร็จการศึกษาเป็นคนเก่ง เป็นคนดี และมีชีวิตอยู่อย่างมีความสุขในสังคม มีความเชื่อมั่นในตนเองตามสาขาวิชาชีพที่เรียน สามารถประกอบอาชีพได้ ตลอดจนมีพื้นฐานความรู้เพียงพอ สำหรับการศึกษาหาความรู้เพิ่มเติม ตามหลักเศรษฐกิจพอเพียง
          ปรัชญาของวิทยาลัยการอาชีพสอยดาว คือ “มีคุณธรรม นำวิชาการ สร้างงานให้สังคม” คือ    ปรัชญาการทำงานของสถานศึกษาที่ใช้เป็นหลักในการดำเนินงานบริหารวิทยาลัยฯ ตลอดจนการจัดการเรียน   การสอน ให้มีประสิทธิภาพและประสิทธิผลสูงสุด โดยยึดหลักเศรษฐกิจพอเพียง
เอกลักษณ์ของสถานศึกษา         “บริการวิชาชีพแก่ชุมชน”
อัตลักษณ์ของผู้เรียน      “อาชีพเด่น เก่งงาน บริการชุมชน”
          อาชีพเด่น        มีทักษะด้านวิชาชีพสามารถประกอบอาชีพตามสาขาวิชาที่สำเร็จการศึกษาได้
          เก่งงาน                    ทำงานได้เป็นที่พึงพอในของสถานประกอบการ
          บริการชุมชน    สามารถนำความรู้ด้านวิชาชีพออกไปบริการแก่ชุมชน