ระดับการศึกษา และสาขาวิชาที่เปิดสอน
          ปัจจุบันวิทยาลัยการอาชีพสอยดาว เปิดทำการสอนระดับ ประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) ประกาศนียบัตรวิชาชีพ           (ปวช.) และหลักสูตรวิชาชีพระยะสั้นหลากหลาย ประเภทวิชาที่เปิดทำการสอน ประกอบด้วย
          1. หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) ประเภทวิชาช่างอุตสาหกรรม
                   1.1 สาขาวิชาช่างยนต์
                   1.2 สาขาวิชาช่างไฟฟ้ากำลัง
          2. หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) ประเภทวิชาพาณิชยกรรม
                   2.1 สาขาวิชาพณิชยการ กลุ่มวิชาการบัญชี กลุ่มวิชาคอมพิวเตอร์ธุรกิจ
          3. ประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.)
                   3.1 ประเภทวิชาบริหารธุรกิจ สาขาวิชาคอมพิวเตอร์ธุรกิจ  สาขาวิชาการบัญชี                             
                   3.2 ประเภทวิชาช่างอุตสาหกรรม สาขาวิชาช่างยนต์  สาขาวิชาช่างไฟฟ้ากำลัง
          4. หลักสูตรวิชาชีพระยะสั้น ประเภทวิชาพาณิชยกรรม วิชาช่างอุตสาหกรรม ศิลปกรรม คหกรรม
          5. หลักสูตรเทียบโอนความรู้และประสบการณ์